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再來一碗!預算5000日圓以內,品嚐東京老舖美味


商品分類:樂天書城,旅遊,日本,東京/關東

來自【台灣樂天市場

  • 作者:安原真琴
  • 出版社:墨刻
  • 出版日:1041205
  • ISBN:9789862892435
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介


江戶研究家10年走訪25個老舖好吃故事必吃菜單70+





變身老舖常客,點菜最內行,讓口腹、心靈都滿足的一餐,只要5000日圓內!



與江戶東京一起成長的老店舖,除了擁有感動人心的文化歲月,料理美味也是理所當然。走進老舖,不只品嚐時光淬鍊的庶民美饌,也感受那份歲月琢磨的人情美好。



當約翰藍儂與小野洋子夫婦旅行到上野時,在掌握最新流行趨勢的大樓內,享用著美味的和風洋食;

受到許多老客人喜愛的傳統料理屋,可以品嚐到集結多道佳餚的套餐,這麼好的點子來自常客小說家池波正太郎;

執導過電影《東京物語》、《秋刀魚之味》的導演小津安二郎,總時不時光顧他的愛店,痛快享受只用腰內肉製成的炸豬排;

一邊欣賞江戶川景色、感受涼爽河風,一邊品嚐市中心少見的鯉魚料理,大文豪夏目漱石的作品裡也曾提及這家老舖…

品嚐江戶東京老舖,我們也彷彿能在凝結的時光裡恣意暢遊,與古往今來的名人雅士一同享受讓人無法忘懷的好滋味。



一個人5000日圓以內,享受滿滿的滋味與歷史,

江戶文化研究家介紹的25間口袋東京老舖!

招待、家族聚餐、紀念日、約會的日子,

當然,平日也可以使用!



【網站介紹】請搜尋「東京老舖ガイド」

由本書作者安原真琴所經營、刊載豐富老舖資訊的網站正式開張。除了附英語字幕的影像和照片、老舖相關事物與習慣的說明,還有歷史知識小專欄等等。網站也有英文版可以作為旅遊日本的參考。

網址:shinise.makotooffice.net


作者簡介

作者介紹
安原真琴

生於東京。擁有博士學位(文學)。主修江戶文學、影像製作。經營老舖網站「東京老舖Guide」。擔任立教大學、法政大學、大正大學的兼任講師。主要作品有《「扇之草子」-戲說藝文》(暫譯)、監修《為超級初學者而寫的落語入門》(暫譯)、影像記錄《最後的吉原藝妓第四代Minako-吉原最後的証言記錄》等等。
譯者介紹


柯璇



政治大學日文系畢業,在學期間曾留學於日本栃木縣宇都宮大學。平時以大量觀賞日劇及閱讀日文小說為樂,特別愛好作家東野圭吾的作品。目前任職於日商,為日語口譯、筆譯之兼職工作者。


目錄


作者序



1孝敬父母、接待客人、甜蜜約會的隱藏名店

兩國:ちゃんこ川崎【相撲火鍋】

東京:嶋村【會席料理】

末廣町:花ぶさ【會席料理】

六本木:おつな寿司【壽司】

鶯谷:笹乃雪【豆腐】

小傳馬町:伊勢重【壽喜燒】

日本橋:とよだ【會席料理】



2老饕也讚歎,與珍貴食材的邂逅

淡路町:いせ源【鮟鱇魚】

京橋:伊勢廣【串燒】

三輪:桜なべ中江【櫻花鍋(馬肉鍋)】

龜戶:亀戸升本【龜戶白蘿蔔】

兩國:ももんじゃ【豬肉鍋】



3每天都想報到的老店

淺草:大黒家天麩羅【天婦羅】

銀座:煉瓦亭【洋食】

御徒町:蓬莱屋【炸豬排】

神田:まつや【蕎麥麵】

上野:黒船亭【洋食】

淺草:尾張屋【蕎麥麵】

人形町:玉ひで【鬥雞鍋】



4感受觀光氛圍的名店

入谷:大多福【關東煮】

御徒町:井泉【炸豬排】

上野:伊豆榮梅川亭【鰻魚】

南千住:砂場総本家【蕎麥麵】

柴又:川甚【淡水魚】

淺草:浅草むぎとろ【麥糊】



專欄

服裝禮儀

食品安全與老舖

江戶東京

食品教育與老舖



後記


自序/導讀


作者序



二○二○年,奧運盛會將在東京舉行。連日來可以看到在報章媒體上「盛情款待」、「和食」、「Cool Japan」等等字彙引發各種討論,日本文化開始被大眾重新檢視。但實際的狀況又是如何呢?



好比說現在,據說傳統職人的數量正急遽減少。雖然因大量生產的結果,被低價產品取而代之是不能避免的狀況,但正因為傳統職人在各個領域的努力,孕育出的文化才能傳承至今。如果沒有這些歷練和功夫所堆積出的歷史,文化又從何而來?



東京的老餐廳又如何呢?我們常常可以看到很多老舖在媒體上被報導宣傳,可能大家很難相信,其實老店跟傳統職人一樣,正面臨瀕臨絕種的危機。



原因之一,昔日「家」的定義在現代家庭中已經漸漸崩壞,而日本的老舖幾乎都是代代傳承的家族經營方式。另一個原因就是因為東京可以說是變化最為激烈的大都市。昨天還存在的店面,今天就變成了另一間,這樣的情形並不少見。當然,歷經大正十二年(一九二三)的關東大地震和昭和二十年(一九四五)的東京大空襲,曾經兩度翻新的結果也帶來一些影響。



筆者花費十年以上的時間造訪東京的老餐廳,數目超過一百間,其中至少一成已經歇業。另外,有些老建築奇蹟似的沒有遭受破壞,但因為耐震規定和土地再開發等等問題,今後也面臨重建大樓的命運。



東京的老餐廳除了美食,也是保留城市與建築等等精神上、物質上記憶的稀有文化資產,換個說法,如同是江戶東京歷史記憶所在的最後堡壘。另一方面,餐廳與生活密切相關,並非古蹟般的過往資產,也是活在現在並持續向前的文化。如此一來,人們應該能夠重新認知到這些老餐廳屬於文化的一部份。



不過,一聽到老店,不少人的腦海會浮現出「頑固」、「格調太高」、「自信過剩」等等印象。地方上或昔日的老餐廳也許會有這些問題,然而並不適合用在現在的東京老舖上。在大企業和外資紛紛投入,外食產業競爭越來越激烈的東京,如果因為是老舖就自恃甚高,即刻就會被淘汰。再者,其實東京原本就沒有所謂的高級餐廳。



都鳥應知都下事,我家愛侶近如何?



這是平安時代歌物語〈伊勢物語〉中的一句知名和歌。從京都來到東京的主角貴族在原業平,在隅田川看到都鳥,因為「都」聯想到故鄉京都,因此吟詠出這段思鄉的歌句。過去的東京和當時的首都京都距離遙遠,只不過是邊境之地。曾經是窮鄉僻壤的東京,搖身一變成為百萬人口的世界大城,是江戶時代中期以後的事了。和京都相比,東京是一個非常新的城市。



餐廳也是在這個時期開始出現,為了填飽忙碌的大批平民,落語〈時そば〉當中出現的便宜又快速的路邊攤應運而生,天婦羅、鰻魚和壽司等等也是一樣。據說在幕府末期的一八六○年,光是江戶的蕎麥麵店就有三七六三間,老店其實就是「平民的速食」。



和平民的料理店稍稍有些不同的是「料亭」。江戶時代在東京有一個名叫吉原的紅燈區,其中的「茶屋」提供顧客料理外送服務,明治時期後到了現代,政府在吉原以外的地區設立許多花街。現在東京的花街只剩下稱為「六花街」的向島、淺草、新橋、日本橋芳町、赤坂、神樂坂和八王子市內,直到戰前為止,東京二十三區中的二十一區都曾經存在。



這些新的花街,就像坂口安吾的妻子坂口三千代(老家在向島料亭)的著作中《Cracra 日記》

各界推薦/推薦序

內容試閱


【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

再來一碗!預算5000日圓以內,品嚐東京老舖美味



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